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葡萄酒的發(fā)酵過程及注意事項(xiàng)

發(fā)布日期：[2020-09-29] 點(diǎn)擊率：

白葡萄酒的發(fā)酵過程

①壓榨后需要發(fā)酵

壓榨葡萄后，將果汁從果皮中分離出來，使無皮葡萄汁澄清。發(fā)酵而來。因此，白葡萄酒的發(fā)酵過程不需要控制酒蓋，也不需要一束完整的葡萄來發(fā)酵。

②發(fā)酵溫度低于紅酒

白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，但該溫度范圍可以避免葡萄品種中芳香物質(zhì)的流失。發(fā)酵紅酒的過程需要提取葡萄皮的顏色和單寧。，所以溫度很高，在20-32°C。

發(fā)酵過程的基本注意事項(xiàng)

①酵母的選擇

酵母對葡萄酒的風(fēng)格有一定的影響。 “環(huán)境酵母”是一種半二氧化碳浸泡方法，是酒酒精發(fā)酵過程中的一種酵母。環(huán)境酵母菌株存在于葡萄果實(shí)的霜凍和釀酒廠中，也被稱為天然酵母。酵母可用于為葡萄酒添加復(fù)雜的風(fēng)味，但無法控制。葡萄的批次也有某些差異。該酵母不適用于大規(guī)模釀酒。此外，酒精發(fā)酵還可以選擇人工培養(yǎng)的酵母菌株。人工酵母是一種相對穩(wěn)定的酵母，是人工選擇的，可以使葡萄酒具有誘人的香氣，但是對于某些釀酒師而言，酵母限制了葡萄酒的潛在復(fù)雜性。我相信。

②溫度控制和發(fā)酵容器的選擇

葡萄酒的發(fā)酵過程會產(chǎn)生熱量。如果不控制溫度，溫度的持續(xù)升高將對成品酒的風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。釀酒師可以選擇具有溫度控制功能的發(fā)酵容器，以控制發(fā)酵過程每個(gè)階段的溫度。對于紅酒，在發(fā)酵過程中控制瓶蓋的各種方法也會影響散熱。盡管橡木桶可以用作發(fā)酵容器，但是由于對發(fā)酵溫度的控制不佳，大多數(shù)釀酒師都不使用橡木桶來發(fā)酵葡萄酒。

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