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公司新聞 當前位置： 首頁> 新聞資訊> 公司新聞> 冰淇淋生產設備操作事項
冰淇淋生產設備的操作是保證產品質量與安全的關鍵步驟，涵蓋了原料準備、混合均質、殺菌、冷凍凝凍、成型填充到包裝的全過程。以下為冰淇淋生產中的核心操作事項，旨在優化生產流程，確保冰淇淋口感細膩、風味純正。
1. 原料準備與配料
- 選用好質量的乳制品、糖、穩定劑、乳化劑及風味原料。
- 按照配方準確稱量，確保每批次產品口味一致。
2. 混合與均質
- 在特定溫度下，將所有原料充分混合，確保原料均勻分布。
- 通過高壓均質機處理，細化脂肪顆粒，提高冰淇淋的細膩度和穩定性。
3. 殺菌與冷卻
- 對混合料進行巴氏殺菌，去掉潛在的微生物風險，同時保護原料的營養與風味。
- 快速冷卻至添加發酵劑或直接進行下一步冷凍處理的理想溫度。
4. 冷凍凝凍
- 在連續式冷凍缸中進行冷凍，同時攪拌，避免冰晶過大，保持冰淇淋的細膩口感。
- 控制冷凍速率與溫度，以達到理想的膨脹率和結構。
5. 成型與填充
- 根據產品規格，選擇合適的模具或容器進行填充。
- 對于棍裝、杯裝或特殊形狀冰淇淋，確保成型美觀，無氣泡或缺陷。
6. 硬化與包裝
- 將填充好的冰淇淋送入低溫硬化室，進一步固化，結構穩定性。
- 采用自動包裝機進行密封包裝，避免二次污染，延長保質期。
7. 清潔與消毒
- 生產前后清洗與消毒所有設備與工具，避免交叉污染。
- 使用食品級清潔劑與消毒劑，確保衛生標準符合食品安全法規。
8. 質量控制與檢測
- 在生產各階段實施嚴格的質量監控，包括原料檢驗、中間產品及成品檢測。
- 定期送樣至實驗室，進行微生物、化學及感官測試。
9. 維護與保養
- 定期對設備進行維護與保養，如潤滑、更換磨損部件等。
- 記錄設備運行情況，預防性維護，確保生產線快速運轉。
通過上述操作事項的嚴格執行，冰淇淋生產設備能夠快速穩定地生產出好質量的冰淇淋產品，滿足市場對美味、安全、多樣化的消費需求。
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