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一.水果果蔬汁酵素飲料生產線設備介紹：

適用范圍:天然野生水果、根莖蔬菜、各種水果、莖葉蔬菜；

1.基本工藝:材料篩選→清洗→漂洗→破碎打漿→發酵→過濾分離→調配(螯合)→填充封口→標簽→噴霧→包裝→成品。

2.發酵技術:水果酵素采用傳統技術發酵，發酵過程基本分為酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵三個階段。階段:酵母菌發酵:酵母菌發酵階段將大分子分解為小分子，將淀粉分解為二氧化碳和酒精，也稱為糖化作用。第二階段:醋酸菌發酵:醋酸菌發酵階段分解酒精，這個階段也稱為醋化作用。第三階段:乳酸菌發酵:乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也稱為成熟作用。

二.水果果蔬酵素飲料生產線工藝流程：

1、制備發酵奶：將奶粉與60℃左右的蒸餾水混合均勻。將混合原料經100目篩網過濾，并加熱Zhi65—70℃，過均質機均質，均質壓力為18—20MPa，然后巴氏滅菌，升溫及降溫時間應保證在10分鐘內完成。將滅菌后的物料快速降溫Zhi42℃左右，接種，充分混合后發酵4—6小時時間，pH值為4.3—4.4。取出發酵后的酸奶，迅速冷卻Zhi15—20℃備用。

2、甜味劑和穩定劑的溶解：甜味劑與穩定劑加入70—75℃的熱水中，開啟攪拌器使之充分溶解。

3、混合劑:將發酵乳加入溶解的穩定劑和甜味劑溶液中均勻混合，混合劑溫度下降到60℃以下時，保持高速攪拌。慢慢加入濃縮胡蘿卜汁和濃縮山楂汁。

4、調酸:混合液溫度下降到40℃時，將檸檬酸鈉滴入混合液溶解，將蘋果酸.檸檬酸溶解在水中，慢慢滴入混合液，攪拌10分鐘。

5、均質:將蒸餾水固定的混合液倒入均質機中進行均質，均質壓力為20兆帕。

6、滅菌:將填充的產品在80-90℃的溫度下殺死10分鐘，保證升溫和降溫時間在10分鐘以內完成。

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