近年來，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌貯存與包裝技術、壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、工程技術及相關設備等已在水果加工設備領域普遍應用。

水果加工設備在水果加工過程中，往往產生大量廢棄物，如風落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料。無廢棄開發，已成為國Ji水果加工業新熱點。發達國家水果加工企業均有科學的產品標準體系和全程質量控制體系，重視生產過程中食品體系的建立，普遍通過了質量管理體系認證，實施科學的質量管理。