清酒生產(chǎn)線工藝流程及關(guān)鍵步驟簡介

發(fā)布日期：[2023-04-21] 點擊率：

清酒生產(chǎn)線是指用于清酒釀造過程的生產(chǎn)設(shè)備及自動化控制系統(tǒng)的組合。清酒作為一種日本傳統(tǒng)的酒類，在國內(nèi)市場上也有著不少的消費者，因此清酒生產(chǎn)線在我國也得到了廣泛應(yīng)用。

下面是清酒生產(chǎn)線的幾個關(guān)鍵步驟：

米曲的選型：米曲是清酒發(fā)酵的必要原材料，其主要作用是將米中的淀粉糖化成葡萄糖，并將葡萄糖發(fā)酵成乙醇和二氧化碳。因此，選擇適合的米曲對于釀造良好清酒來說Zhi關(guān)重要。

米的沖洗：經(jīng)過浸泡一段時間后，稻米需要進行淘洗以去除雜物、淀粉粉塵等，在潔凈的環(huán)境中進行清洗，以確保釀造出的清酒味道純Zheng、口感良好。

煮米：經(jīng)過沖洗之后，稻米需要進行煮熟，促進淀粉水解。較先Jin的生產(chǎn)線采用蒸飯機、煮沸罐等設(shè)備。

發(fā)酵：熟米經(jīng)過稀釋和冷卻后，加入米曲、水等原料進行發(fā)酵。控制恒溫度下，利用大型發(fā)酵桶或平板發(fā)酵槽進行發(fā)酵。

調(diào)配過濾：發(fā)酵完畢后，需要進行調(diào)配和過濾以去除浮粒。此步驟需要注重調(diào)味與雜質(zhì)過濾的平衡，并使用專業(yè)設(shè)備進行過濾作業(yè)。

瓶裝灌裝：清酒成品經(jīng)過初步貯存后，將通過自動化灌裝生產(chǎn)線進行瓶裝包裝，并在包裝前對清酒進行定量、外觀檢測。

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